Banana Bread con Tahini y Dátiles
Banana Bread
Receta inspirada por Joy The Baker e Eden Grispan
Ingredientes:
100g de mantequilla
70g de tahini
1 ½ tazas de harina de trigo
½ taza de harina de centeno (puedes usar toda de trigo)
¾ tazas de azúcar morena (o blanca, o azúcar de monkfruit)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
¾ cucharadita de canela
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ taza de yogurt natural
1 ¼ tazas de puré de cambur o banana (alrededor de 3 cambures maduros machacados)
2 cucharadas de sirope de maple
2 cucharadas de tahini
1 cucharada de semillas de sésamo
Para la compota de dátiles
10 dátiles sin semilla
1 taza de agua
1 pizca de sal
Para la mantequilla de dátiles
100g de mantequilla con sal
2 cucharadas de compota de dátiles
Preparación:
Precalienta el horno a 350ºF. Engrasa y enharina bien un molde de pan rectangular (aunque cualquier molde de torta sirve) y reserva.
En un bowl pequeño mezcla el tahini, sirope de maple y semillas de sésamo. Reserva.
En un bowl mezcla las harinas, bicarbonato, canela y sal. En otro bowl mezcla el yogurt, huevos, azúcar, vainilla. Añade la mantequilla derretida y tahini, revolviendo constantemente hasta incorporar. Agrega la mezcla líquida a la seca mezclando con una paleta de madera hasta que todo esté incorporado pero sin mezclar de más. Ver grumos está bien.
Vierte la mezcla en el molde y añade la mezcla de tahini, maple y semillas de sésamo a lo largo de la mezcla. Con un palillo mueve la mezcla haciendo ondas a modo marmoleado.
Hornea por 35-45 minutos o hasta que esté dorada y al insertar un cuchillo o palillo en el medio, éste salga con apenas unos trocitos pegados, pero no completamente limpio. Esta torta es mejor un poco húmeda por dentro, pero si no te gusta, puedes hornearla hasta que el palillo salga limpio.
Una vez listo retíralo del horno, deja enfriar 10 minutos y desmolda.
Si quieres probarla con la compota de dátiles y/o la mantequilla de dátiles, sigue leyendo.
Para la compota coloca los dátiles, agua y sal en una olla. Lleva a un hervor y una vez los dátiles estén blandos, retira del fuego y coloca todo en la licuadora. Procesa hasta obtener un puré. Lleva la mezcla nuevamente a la olla y cocina a fuego bajo hasta que se vea el fondo de la olla y se haya evaporado el líquido. Deja enfriar por completo.
Para la mantequilla bate los 100g de mantequilla a temperatura ambiente por 2 minutos hasta que esté muy cremosa. Añade la compota completamente fría y bate hasta incorporar.
