Shawarma de cordero

La intención inicial de este cordero siempre ha sido preparar shawarmas. He probado diferentes cortes y todos me han funcionado de maravilla. Una vez utilicé la pierna entera, por ejemplo, y aumenté la cantidad de las especias para un grupo como de 15 personas, y esta vez utilicé la pata o shank de la que pueden comer 1 o 2 personas. Pero independientemente de la intención inicial y de la cantidad de personas, creo que este cordero es una delicia para comer de muchas formas posibles. Imagínense un arroz con cordero y piñones, sándwich de cordero pepino y una salsita de yogurt y ajo, la pata completa con un puré de batata, con cous cous y hasta con papitas fritas. Muchas ideas, muchos antojos.

Aunque ya había hecho shawarmas antes, los había hecho muy diferentes. Esta vez me inspiré en mi vago recuerdo de Mamoun’s Falafel y me transporté con mucha nostalgia. Pruébenlo y me cuentan.

Shawarma de cordero

Receta adaptada de Ottolengui – Para 2 personas

Ingredientes:

1 pata de cordero (shank)

1 cucharadita de pimienta negra en grano

4 clavos

½ cucharadita de semillas de cardamomo

½ cucharadita de semillas de hinojo

1 anís estrellado

1 cucharadita de canela

½ cucharada de nuez moscada en polvo

½ cucharada de paprika

½ cucharada de sumac

½ cucharada de sal

0,5cm de jengibre fresco

2 dientes de aj

1 taza de cilantro

¼ taza de aceite de avellana, canola o maíz

Jugo de una naranja o limón

Para servir los shawarmas (opcional)

Hummus

Crema de berenjena

Pepinillos

Nabos encurtidos

Tomate picado

Pan árabe

Salsa de tahini

Salsa picante

Preparación:

Coloca en una sartén las especias enteras y tuéstalas a fuego alto alrededor de 3 minutos, hasta que se pongan aromáticas y comiencen a saltar. No las dejes quemar.

Tritura las especias hasta hacerlas polvo en un molino o licuadora y mézclalas con el resto de las especias.

En una licuadora coloca el jengibre, ajo, cilantro, aceite y jugo de naranja. Procesa hasta obtener una mezcla uniforme.

Añade la mezcla líquida a las especias y mezcla hasta obtener una pasta.

Unta la pasta por toda la para de cordero. Idealmente déjala marinar unas horas tapada en la nevera (de 2 a 8), pero si no tienes tiempo, no pasa nada.

Coloca la pata en una olla con tapa de hierro o en una bandeja y tápala. Hornea a 180C por 2 horas o hasta que esté muy suave.

Retírala del horno y déjala reposar unos minutos. Antes de servir los shawarmas, pica o desmenuza la carne de cordero y llévala a una sartén con un poquito de la misma grasa que botó en el horno, o con un poquito de aceite. Cocina hasta dorar y obtener algunos pedacitos tostados.

Sirve los shawarmas con hummus, crema de berenjena, salsa de tahini, pepinillos, nabos encurtidos, tomate picado y, si quieres, salsa picante en pan árabe.