Chraime
Han pasado un par de meses desde la última vez que publiqué una receta por acá. Mucho ha pasado y mucho ha cambiado, y cuando uno está en estos procesos, pues todo se revuelve, las prioridades cambian, la creatividad se ve afectada y a veces también las ganas. La energía está enfocada en otro lugar. Lo cierto es que me he permitido fluir, porque no es primera vez que desaparezco por acá y tampoco será la última. No pasa nada.
Pero la última semana ha sido especialmente pesada en mi país. Muchas noticias y testimonios muy duros que me han tenido procesando información, cuestionándome, escuchando, hablando con mi gente cercana y en algún momento de necesidad de calmar la mente volví a mi cocina y volvió la inspiración que tenía completamente perdida. Encontré este plato llamado Chraime, tradicional del Norte de África y muy conocido en la comunidad judía sefardita. Es un guiso de pescado a base de tomate y especias que suelen comer los judíos en diferentes festividades. Es muy sencillo de preparar y divino, por lo que quise compartirlo acá y que podamos también conocer un poco de otras culturas a través de nuevos platos. Esta versión está basada en la del libro Eating Out Loud de Eden Grinshpan que lo sirve con tahini y yo además le agregué un poco de yogurt. Es picante, dulzón y cremoso. Creo que les va a encantar.
CHRAIME
Adaptado del libro Eating Out Loud. Para 2-4 personas
Ingredientes:
Para el pescado
1 cebolla picada en cuadritos
½ pimentón rojo picado en cuadritos
3 dientes de ajo picaditos
½ cucharada de harissa (o chili en polvo, o paprika picante)
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de paprika dulce
½ cucharadita de sumac (opcional, invento mío)
1 lata de tomate pelado de 400g machacados (o 5-6 tomates muy maduros machacados)
3-4 filetes de merluza (o cualquier pescado blanco)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Para la salsa de tahini y ajo:
½ taza de tahini
¼ taza de agua helada
1 diente de ajo fresco rallado
Jugo de 1 limón
Sal al gusto
Para servir:
Eneldo
Cilantro
Yogurt griego (opcional)
Preparación:
Calienta alrededor de 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Agrega la cebolla, pimentón y ajo y cocina alrededor de 6-8 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida. Añade las especias y mezcla bien. Agrega los tomates y mezcla todo bien. Lleva a un hervor suave y cocina entre 10 y 15 minutos hasta que los tomates se deshagan y la salsa tome forma.
Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. Sumerge los filetes en la salsa y cocina tapado a fuego bajo o en el horno a 180ºC por 10 minutos.
Mientras tanto coloca el tahini, agua, limón, ajo y sal en la licuadora y procesa hasta obtener una salsa espesa y suave que se pueda verter. También puedes hacerlo en un bowl batiendo a mano hasta lograr la consistencia. Si es necesario añade más agua.
Una vez el pescado esté listo, sírvelo con la salsa de tahini y ajo, hierbas y yogurt (opcional).
