Pescado estilo kerala
Hace unas semanas bajé a La Guaira con un grupo de cocineros talentosos y con mucho conocimiento. Paseamos por distintos puestos que venden pescado muy fresco para aprender un poco qué se vende en la costa más allá de lo típico que conseguimos en la ciudad. Entre los pescados que no conocía estaba el pargo tomate. Un tipo de parguito pequeño, del típico rojo que caracteriza al pargo y con ojos muy saltones. Compré unos para hacerlos fritos pero quise darles un giro. ¿Cómo comer pescado frito con plátano pero distinto? Recurrí a mis especias indias e hice un pescado al estilo de Kerala, al sur de la India, acompañado de unos plátanos que jamás había probado. Se hacen también con especias y se cocinan al sartén con agua. El resultado es espectacular. Es impresionante la diferencia que hace y lo especial que puede quedar algo con sólo cambiar la sazón. Ambos platos son muy sencillos y rápidos de preparar, pero pueden prepararse para una ocasión especial. Eso sí, que no falte el basmati. ¡Disfruten!
Pescado estilo Kerala
Para 2 personas
Ingredientes:
2 parguitos (800g aproximadamente)
½ cucharada de chili en polvo
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
¼ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de vinagre de manzana
2 hojas de curry (si no consigues puedes obviarlas)
Sal al gusto
Preparación:
En un bowl mezcla el chili, cúrcuma, jengibre, pimienta, vinagre y hojas de curry hasta formar una pasta. En una bandeja o plato semihondo coloca los dos parguitos y con las manos unta toda la mezcla por ambos lados. Deja reposar en la nevera por 30 minutos.
En un sartén calienta un poquito de aceite de oliva o de coco. Una vez esté bien caliente, cocina el pescado alrededor de 4 minutos por cada lado, o hasta que esté bien dorado y cocinado por dentro.
Sirve con ruedas de limón, ruedas de cebolla morada (opcional) y arroz basmati.
Plátanos indios
Para 2 personas
Ingredientes:
1 plátano maduro
1 cucharadita de chili en polvo
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 ají dulce picadito
½ cebolla picadita
Aceite de coco
Sal
Agua
Preparación:
Pica el plátano en cuadritos o trozos medianos y llévalos a un bowl. Sazona con chili, cúrcuma y sal.
En un sartén calienta aceite de coco y agrega las semillas de mostaza. Cocina a fuego medio hasta que las semillas empiecen a brincar. Agrega la cebolla y el ají dulce y cocina hasta que estén suaves. Añade el plátano y mezcla todo bien. Agrega agua que cubra ¼ parte de los plátanos y tapa. Cocina por 5 minutos a fuego bajo o hasta que los plátanos estén suaves. Destapa, sube el fuego y cocina hasta que el agua haya evaporado. Sirve como acompañante.
